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【内容节选】 下列人群处于正氮平衡的是（　　）。 A 儿童处于生长发育阶段，摄入氮大于排出氮处于正氮平衡；成人摄入氮等于排出氮处于零氮平衡；老年人、消耗性疾病患者、处于饥饿状态的人群摄入氮小于排出氮处于负氮平衡。 蛋白质表观消化率与蛋白质真消化率相比（　　）。 D 蛋白质的表观消化率，即不计内源粪氮的蛋白质消化率，蛋白质消化率（%）＝（I－F）/I×100，式中I代表摄入氮，F代表粪氮；而蛋白质真消化率为考虑粪代谢氮时的消化率，蛋白质真消化率（%）＝[I－（F－Fk）]/I×100，式中I代表摄入氮，F代表粪氮，Fk代表粪代谢氮。因此，蛋白质的表观消化率小于真消化率。 下列不属于评价蛋白质质量的指标是（　　）。 D 蛋白质营养评价包括以下两个方面：①蛋白质的含量；②蛋白质的质量，包括蛋白质消化率、蛋白质利用率（蛋白质生物价、蛋白质净利用率、蛋白质功效比值等）。 糖尿病营养治疗的首要原则是（　　）。 A 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为（　　）。 D 通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的能量和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体正常生理需要，保持人体健康的过程称为合理营养。 膳食中维生素E最好的来源是（　　）。 B 植物油中含有丰富的维生素E，是维生素E最好的来源。 下列不属于膳食纤维功能的是（　　）。 E 膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和残肥、改善肠道内细菌的微生态环境以预防结肠癌。 中国营养学会推荐我国居民碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（　　）。 A 按照中国居民平衡膳食宝塔的要求，每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物的摄入量应为（　　）。 D 膳食宝塔中鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在膳食宝塔的第三层，每天应吃125～225g（畜禽肉50～75g，鱼虾类50～100g，蛋类25～50g）。 我国判定肥胖的标准是（　　）。 E 我国判定肥胖的标准为：体质指数（BMI）≥24为超重，BMI≥28为肥胖。WHO判定肥胖的标准为：BMI≥25超重，BMI≥30肥胖。 妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现（　　）。 A 妊娠期妇女血液的改变，包括：①血容量增加；②其中血浆容积的增加大于红细胞数量的增加，使血液相对稀释，容易导致生理性贫血。 下列事件可造成食品生物性污染的是（　　）。 B A项，奶粉中加入三聚氰胺是食品掺假；C项，苹果表面农药残留是农药的不合理使用；D项，鱼虾遭受镉污染是工业三废排放造成的有毒重金属污染；E项，果汁中添加过量色素是滥用食品添加剂，以上都属于食品的化学性污染；B项，小麦保存不当发霉是真菌污染，属于食品的生物性污染。 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约（　　）。 C 妊娠期母体的体重发生明显变化，平均增重约12kg；体重增长是反映妊娠期妇女健康与营养状况的一项综合指标。 关于植物化学的描述正确的是（　　）。 A 反映食品可能被污染及污染程度的指标是（　　）。 A 食品安全标准中，反映食品可能被污染及污染程度的指标包括菌落总数、大肠菌群数等。 运动员在运动前用餐应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，特别要保证供给充足的（　　）。 E 运动前应选择重量轻、能量密度高、易消化吸收的食物，以谷类食物为主、动物性食物为辅，特别要保证碳水化合物供给充足。 下列属于糖尿病患者典型症状的是（　　）。 B 糖尿病临床表现为“三多一少”，即多饮、多食、多尿、消瘦。 沙门菌食物中毒的主要传染源是（　　）。 A 引起沙门菌感染的食品主要为动物性食品，以畜肉类及其制品多见，其次为禽肉、蛋类、乳类及其制品。肉类食品中沙门菌的来源主要是动物的生前感染和宰后污染，生前感染者由于细菌进入动物的血液、内脏和肌肉，其危害大且发生食物中毒时症状较重。人的化脓性伤口主要携带金黄色葡萄球菌。 促进钙吸收的因素是（　　）。 A 太阳光中的天然紫外线可使皮肤中的7-脱氢胆固醇转变为维生素D 3 ，维生素D 3 在体内进一步氧化后，可促进钙吸收。 下列关于血糖和血糖生成指数（GI）说法正确的是（　　）。 A AB两项，低GI食物可有效控制餐后血糖；C项，一般情况下，血糖指数越低的食物对血糖升高的反应越小；D项，支链淀粉比直链淀粉更易引起血糖升高；E项，单糖类和双糖类比多糖类更易通过肠道上皮细胞进入血液，餐后血糖的升高也较为迅速。